濃醇な熟成香と刺激的な香り
百々登勢 NIRVANA 1990

30年以上の時間だけが、この香りをつくる。

日本酒は、熟成させてはいけない──そんな「常識」を、福光屋は60年以上前から覆し続けてきました。その集大成が、1990年酒造年度のこの一本。柑橘やスパイスを思わせる印象的な香りと、旨味・酸・苦味が一体となった深い味わいは、30年以上という歳月なしには決して辿り着けない領域にあります。

ワインのグランクリュのように、百々登勢 NIRVANA 1990 もヴィンテージとともに語られます。1990年に醸造され、30年以上にわたって静かに熟成を重ねた一本。一般的な日本酒では起こりえない変化——琥珀色の深み、複雑に折り重なる香り、口の中で長く続く余韻──を、この一本で体験していただけます。

1959年、12代当主・福光博が欧州のワイン産地を訪れ、熟成文化に感銘を受けたことから、純米酒による長期熟成を一貫して研究・実践している福光屋。醸造アルコールを一切使わない「純米蔵」を2001年に宣言し、自社開発した酵母を300株以上保有しています。霊峰白山から百年の歳月をかけて福光屋の地下150mに辿り着く清冽な「百年水」を仕込み水に使い、創業から400年間蔵を一度も移していない。このような蓄積の上に長期熟成酒は生まれます。百々登勢というブランド名は、詩人・高橋睦郎氏（令和6年文化勲章受章）が福光屋の仕込み水「百年水」を寿いだ句から命名されました。ブランド名そのものが、この蔵の哲学を映しています。

楽しみ方と相性

ボウルの大きなワイングラスに注ぎ、8〜10℃に軽く冷やした状態から飲み始めてください。グラスの中で温度が上がるにつれ、香りの層が変化していきます。それ自体を楽しむことが、このお酒の醍醐味です。湯煎で35〜40℃に温めると、熟成酒特有の風味がさらに際立ちます。

ペアリングは、塩・旨味・油脂・焦げ・苦味を軸として。熟成チーズ、炙ったからすみ、西京焼き、フォアグラ、黒毛和牛の炭火焼き、牛ほほ肉のワイン煮、牡蠣のオイル漬け、高カカオチョコレート、ドライいちじく。繊細な素材より、深みのある素材が複雑さを引き立て合います。開封後はすみやかに飲み切ってください。未開封であれば、適切な環境下でさらなる熟成も可能です。

Behind the Scenes ＜福光屋＞ 瑞穂の国の酒、日本酒の 文化を担う老舗が続ける挑戦 福光屋の酒造りは、長期熟成酒の取組みに留まらない挑戦の連続だ。1625（寛永2）年創業と金沢で最も長い歴史を持つ酒蔵、福光屋は ... 福光屋のストーリーを見る