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DHA・EPA豊富でプリン体僅か
パリパリ音が心地よい最極上品
井原水産 塩数の子 稀響 300g
通常販売価格
- 高級料亭で出される極上品をご家庭で手軽に
- DHA/EPAが多く、プリン体が少ない
- 動脈硬化や心筋梗塞、脳血栓などを防ぐ
数の子は音を食うもの。
とは北大路 魯山人の言葉ですが、「稀響」を口に入れると「その通り！」と実感できます。
稀響は数の子の「ヤマニ」として有名な井原水産の中でも、特に品質の良い数の子を利用し、熟練者が戻し処理をしているため、噛むたびに心地よいパリパリ音が続きます。
数の子はDHA・EPAが多く、プリン体も少ない
魚卵はプリン体が多く健康食ではないという印象がありますが、実は数の子は例外。
井原水産が北大名誉教授の協力を得て数の子の成分研究を行ったところ、EPAとDHAが極めて多いことが分かったそうです。EPAとDHAは悪玉コレステロールを減らし、中性脂肪を下げ、血液の流れをよくし動脈硬化や心筋梗塞、脳血栓などを防ぐといわれており、人介入試験でも確認できたといいます。
70代の知人に1か月間数の子を食べてもらったところ、コレステロールに変化があった。悪玉が198から98へ下がり、善玉が50から53へ上がった。善玉を上げる食べ物は本当に少ない。
と井原水産代表の井原 慶児さんは数の子の力を改めて感じたといいます。
「干数の子」が一番パリパリで美味しいが、滅多に食べられない
数の子の種類には
- 味付数の子：すぐに食べられる
- 塩数の子：半日塩水で戻せば食べられる（塩水は間に１度変える）
- 干数の子：４～５日塩水で戻せば食べられる（塩水は朝晩変える）
という3種があります。アワビ、フカヒレ、なまこは干すことで旨味が凝縮し美味しくなりますが、それらと同様、「干数の子」の香り、食感は格別です。
しかし、製造時にも調理時にも手間がかかるため、近年では家庭で食卓に並ぶことはめったになく、高級レストランや料亭でも使われなくなった結果、「干数の子」の存在自体を知らない人が多くなっています。
稀響
数の子の本当の美味しさを、手軽にご家庭で
そんななか、銀座の高級料亭の料理人からの要望もあり、開発されたのが「稀響」です。
稀響の数の子には、数の子の中でも特に高品質で色・つや・形・固質、すべて極上のカナダ産数の子が利用され、初夏の潮風が穏やかに吹き、4、5日晴れが続く日を選んで干されます。
日中は手作業で一本一本、約2時間おきに丁寧に裏返しながら均一に乾燥させ、夜は工場内にしまいます。これは屋外では、せっかく乾燥させたものが夜露で戻ってしまうためです。また、日中は数の子をカラスや燕から守る必要があり、鏡で光を当てて鳥を遠ざけるのがいつもの光景とのこと。
数の子の乾燥
こうして作られた干数の子は、食べるためには塩水で戻す必要があります。ただこれが手間であり、難しいのです。例えば水１ℓに対し小匙一杯の食塩を溶かし、100gの干数の子を浸す。そして、朝晩一回ずつ塩水を取り換えることを4～5日続ける。この時水温は10℃～20℃が目安で、これより温度が低いと芯が残って戻らず、高いと腐ってしまいますーーー
この手間もコツも必要な「戻し作業」を、井原水産にておこない、再度塩漬けし1本ずつ真空パックをしたものが「稀響」です。食べる際には塩数の子同様、塩抜き作業（10℃から20℃の常温で6～8時間塩水につけることを2回繰り返す）をするだけ。
本当においしい干数の子を、一般家庭に、より手軽に届けたい。
という想いから、試行錯誤の末に製品化できたといいますが、大変な手間がかかるため、どうしても市場に提供できる数量は限られ、WebではBy Emotionだけの販売です。
わさび醬油と日本酒が絶品
おすすめの食べ方を井原水産代表の井原 慶児さんに伺いました。
わさび醬油と日本酒が絶品。そして数の子を切るときは包丁で切ると粒子がつぶれてしまうので、ぜひ手で割いてほしい。
数の子の音＝旨さ。干数の子の手間を減らし、食べやすくなった「稀響」。ぜひその音を、あなたの耳で楽しんでいただきたいものです。
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