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老舗の味をより忠実に再現
みずみずしい喉ごしの純白そば
名店の看板そば「更科そば」
総本家更科堀井 半生更科そばセット
通常販売価格
- 上品な喉ごしと甘みの、真白い更科そば
- 生麺に近い「半生そば」でお店の味を忠実に再現
- 麻布十番の名店の味を、気軽にご自宅で
老舗の味をより忠実に再現した、半生更科そば
麻布十番に本店を構え、創業230年余りの歴史を持つ老舗蕎麦屋・総本家更科堀井。かつては皇室や大名屋敷にも出入りを許された名店の看板そばである「更科そば」を、お店の味により近い「半生そば」でお届けします。「生」に近いそばでありながら、常温で保管していただけます。
更科そばの最大の特徴は、その白さと上品な喉ごし、ほんのりとした甘み。最上の玄そばの実の中心部からとれる真白いそば粉だけを使い、殻や甘皮を一切混じらせないことで、透き通るような白さが生まれます。
半生そばは、つなぎの役割をするグルテン（小麦タンパク）を添加せず製造することで、白さ・食感・香り・味を生麺に近い状態に仕上げています。茹でた瞬間のみずみずしさと、更科そば本来の繊細な風味──。よりお店に近い味わいをご自宅でお楽しみいただけます。京都祇園や東京神楽坂の老舗割烹でも使用されている、一流の料理人にも認められた味です。
「黒いそばのほうがそば粉が多い」と思われがちですが、実はそばの色はそば粉の量ではなく、殻や甘皮がどれだけ混じっているかで決まります。更科そばの白さは、素材を厳選し余計なものを取り除いた、まさに引き算の美学。だからこそ、口に運んだ瞬間のなめらかな喉ごしと、芯の粉ならではの自然な甘みが際立ちます。乾麺でありながら、更科堀井に伝わる独自の製法によって、その繊細な味わいはしっかりと守られています。
上品な喉ごしと、ほんのりとした甘みが特徴の「更科そば」
付属のつゆは甘口・辛口の2種類。本枯節のみ使用し、長時間煮詰めて出来上がったコクのある出汁に、本醸造醤油を3週間以上寝かせた「煮返し」を合わせた本格的な江戸前つゆ。「更科そば」の上品な味わいには、甘口のさっぱりした味わいが特におすすめです。辛口もそばの味を引き立てる濃口仕立てで、その日の気分で使い分ける楽しさもあります。どちらも濃縮ではないストレートタイプなので、薄めずにそのままお使いください。
本セットは、半生更科そば（200g/箱）、甘口つゆ・辛口つゆの詰合せ。江戸時代から受け継ぐ老舗の味を、ぜひご自宅でご賞味ください。
※そばの茹で時間の目安は3分です。
「更科」の名を、本筋で継ぐ店
「更科」という名を持つそば屋は、今も全国にいくつか存在します。しかしその名の起源は、寛政元年（1789年）に麻布永坂（東京都港区元麻布）の地に店を構えたこの堀井家の店にあると伝えられています。
「更科」という名は、信州そばの集散地だった更級の「級」の音に、領主・保科家から許された「科」の字を当てたものと言われ、各地に「更科」が広まった説が有力です。
現在、麻布十番界隈には「更科」を名乗る店が複数ありますが、堀井家の直系として創業の精神を受け継ぐのは、この総本家更科堀井ただ一軒。「継続と革新」を掲げながら、今日も麻布の地でそばを打ち続けています。
更科堀井総本家・麻布十番本店
ご購入の際の注意点
- この商品は株式会社SoGooが販売、株式会社更科堀井が発送します。
- ご注文のキャンセル、内容変更(追加/変更)は一切お受け致しかねます。ご注文完了前にご注文内容を必ずご確認ください。
- 商品の品質については万全を期しておりますが、万一、配送中の事故等で商品に損傷があった場合や、お申込みの商品と異なっていた場合は、お手数ですが、商品到着後5日以内に弊社にご連絡ください。この場合の返送料は、弊社が負担致します。
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