総本家更科堀井

「更科」を名乗るそば屋は全国にありますが、その名の起源は、寛政元年（1789年）に麻布永坂で店を構えた堀井家にあると伝えられています。以来230年余り。堀井家の直系として創業の精神を受け継ぐのは、この総本家更科堀井ただ一軒です。


看板は、そばの実の中心部からとれる真白いそば粉だけを使った「更科そば」。上品な喉ごしと、芯の粉ならではの自然な甘みが持ち味です。対照的に、玄そばの抜き実を石臼で丸ごと挽いた香り高い「堀井そば」も。白と黒、二つの個性を麻布の地で打ち続けています。