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温度で変わる味・香り・口どけ
限定生産４種の極上テリーヌ
Ristorante Renata フレーバーテリーヌ
通常販売価格
- 温度によって異なる味と香りを楽しめる
- 全ての素材にこだわり限定生産
- 保存料・着色料・香料無添加
すべての素材にこだわり抜いた４種のフレーバーテリーヌ
温度で味や香りが変わる。新食感のフレーバーテリーヌ。
時が経つにつれて花開く香りの移り変わりと、とろける滑らかな口あたりがお楽しみいただけます。
繊細な味わいを楽しんでもらうためバターを使用せず、全ての素材にこだわり抜いたテリーヌは上級抹茶・ショコラ・百花蜂蜜・ほうじ茶の４種類。
京都宇治の茶師も太鼓判を押す「上級抹茶テリーヌ」
本当に上質な抹茶は甘いんです。
茶道家や茶師など、お茶に精通している方も驚くほどに、抹茶の香りとうまさを感じるテリーヌ。「抹茶のスイーツは苦みがあってあまり好きではない」という方にも自信をもってオススメできる逸品です。
実際に食べてみると、抹茶本来の芳醇な香りと上品な甘さが口中に広がり幸福な気分に。口に入れた瞬間からまるでアイスクリームのように溶けていく滑らかさに驚きます。
江戸時代から愛される上級抹茶と和三盆
使用する抹茶は、江戸時代初期から京都宇治にて自園を持つ製茶問屋「山政小山園」の上級抹茶。その名の通り茶道に用いられる高級抹茶です。
通常、抹茶を使ったスイーツには、飲用には適さない加工食品用の抹茶が使われる場合もありますが、添加物を一切使わない本物の抹茶を味わってほしいとの想いから、厳選したもののみを使用しています。
ベースには、一般では入手困難である希少なホワイトチョコレートを使用。ここにもシェフのこだわりが。
ホワイトチョコレートは喉がやけるような感覚があるものも多く、あまり好きではなかったんです。でもこのホワイトチョコレートを食べて概念が変わりました。これじゃないと抹茶は活きない、と思っているくらいです。
テリーヌに贅沢に使われているのは、スイスで製造されている名パティシエ御用達の希少なメドウミルクを使用したホワイトチョコレート。
ユネスコ生物圏保存地域で自然放牧された牛から搾乳される高品質なメドウミルクは、年間搾乳量が10万ℓと非常に少なく、入手が難しいとされています。
そして、それらの素材の味を引き立て、まとめ上げてくれるのは徳島県産の和三盆糖です。
原料には外来種が主流の中、日本在来の竹糖のみを使用。200年前の製法を継承し作られる和三盆は、豊富なミネラルが含まれており、カラダにやさしい。そして繊細な上級抹茶の風味を引き立てます。
Ristorante Renata 中田シェフがオススメするお召し上がり方
個人的におすすめしている合わせは白湯です。
テリーヌを口に少し入れて白湯を飲むと、抹茶の香りが立ち、濃い抹茶とお茶菓子を食べているような感覚が味わえますよ。
ボリビア奥地に現存する希少カカオを使用した「ショコラテリーヌ」
フェアトレード価格で取引されたボリビア奥地に自生する、大変希少なワイルドカカオをふんだんに使用したショコラテリーヌ。まろやかなチョコレートが好きな方に是非召し上がっていただきたい逸品です。
カカオ豆の含有量が多いチョコレートは、ビターな風味という先入観がありましたが、このショコラテリーヌを食べるとその認識の間違いに気づかされます。
苦みや渋みは感じられず、口に入れるとカカオ本来のまろやかさと香りが広がります。上品な甘さで、コーヒーや紅茶はもちろんワインとも相性がよさそう。まろやかな甘みと香りの中にかすかに感じられる酸味が味わいをより一層奥深く感じさせてくれます。
職人が生み出すクーベルチュールチョコレート
テリーヌには、名パティシエ御用達スイスのクーベルチュールチョコレート（製菓用チョコレート）を使用。
チョコレート製造の一工程であるコンチング作業（ペースト状にしたカカオを練る作業）は火を使って行うのが一般的ですが、こちらのメーカーでは熱でカカオ本来の香りやまろやかな酸味が飛ばないよう、スイス特産のグリニッド石の摩擦熱で丁寧にコンチング作業を行っています。
出来上がった高品質のクーベルチュールチョコレートに合わせるのは、日本在来の竹糖のみを使用し、200年前の製法を継承し作られる徳島県産の和三盆です。繊細な甘さがカカオの香りを見事に引き出しています。
イタリア産百花蜂蜜が華やかに香る希少な「百花蜂蜜テリーヌ」
蜂蜜のテリーヌはあまり見かけません。
それもそのはず、蜂蜜は加熱すると香りが残らず、テリーヌの素材にすると蜂蜜の良さが残らないから。
1年以上試作を繰り返し、30種類のハチミツから選んだのは、イタリア産のオーガニック百花蜂蜜です。イタリアの中でも汚染物質や化学物質が検出されない特定のエリアに育った自然の花々から採蜜された、百花蜂蜜は華やかで力強い香りが特長。
加熱しても蜂蜜の風味が失われない稀有な百花蜂蜜を贅沢に使用し、ココナッツクリームとカシュナッツを加え、爽やかで、自然本来の美味しさが味わえる蜂蜜テリーヌに仕上げています。
実際に食べてみると、ココナッツの香りが鼻に抜け、蜂蜜の華やかな風味とナッツの香ばしさが後を追うように感じられます。とろけるような口あたりで、程よい酸味が爽やかな印象です。ワインとの相性も良いとのこと。
３種の茶葉の黄金比率 深煎り焙煎の香ばしさ際立つ「ほうじ茶テリーヌ」
品評会でも多数賞を受賞する茨城県古河市の「吉田茶園」のほうじ茶を、生クリームでじっくり煮出してベースに。素材本来の香ばしさと甘さを力強く表現する為に、一番茶を特注で深煎り石焼焙煎しています。
味わいに力強さを出すために、江戸時代初期から京都宇治にて自園を持つ製茶問屋「山政小山園」より取り寄せた個性の異なる２種のほうじ茶を加えています。繊細で、香りを活かすのが難しいほうじ茶ですが、厳選した３種類の茶葉をブレンドし、独自の製法で香ばしさやほのかな甘みなど、素材そのものの良さを見事に引き出しています。
より一層茶葉の香ばしさを引き立て、味わいにコクを加えるため、沖縄産の黒糖を使用。こだわりのチョコレートは、カカオのビターな味わいがほうじ茶とマッチする有機カカオ61％のクーベルチュールを使用しています。
全部こだわりたいから個人でやる。とことんきちんと美味しいものを
テリーヌの製造を手がけるのは、Ristorante Renataのオーナシェフ中田 勇樹さん。
すべての素材、すべての工程にこだわりたいという想いから、新鮮な素材のみを使用し、生地が酸素や光で劣化しないよう一度にオーブンで焼き上げられる分しか作らないとのこと。
そのこだわりの背景には、都内有名店での修行を経てご自分の店を持つまでに、食品アレルギーによって身体をこわされた経験がありました。
日々多忙だったというのもありますが、アレルギーによって起き上がれないほど身体が弱ってしまったんです。それから食品について徹底的に調べました。添加物や農薬についても。
食べる物が体をつくる。食と向き合ったキャリアの中で、「美味しいだけでなく体が喜ぶ料理をつくる」という指針を掲げ、独自に開発したテリーヌは、私たちに新鮮な驚きをもたらしてくれます。
商品詳細・配送・お問い合わせ
ご購入の際の注意点
- 当商品は、株式会社SoGooが販売、Ristorante Renataが発送します。
- ご注文後のキャンセル、内容変更(追加/変更)は一切お受け致しかねます。商品の欠陥を除き、返品はお受けいたしかねますので、ご注文完了前にご注文内容を必ずご確認ください。
- 万一、配送中の事故等で商品に損傷があった場合や、お申込みの商品と異なっていた場合は、お手数ですが、商品到着後5日以内に弊社にご連絡ください。この場合の返送料は、弊社が負担致します。
- 商品写真は実際の色・質感をできる限り再現するように心がけておりますが、色・質感などがイメージとは異なるといった理由による返品、交換、変更など、ご注文後のキャンセルはお受け致しかねます。
【上級抹茶テリーヌ】
生クリーム、ホワイトチョコレート、和三盆、鶏卵、マスカルポーネ、クリームチーズ、抹茶、コーンスターチ（一部に卵・乳を含む）
【ショコラテリーヌ】
生クリーム、ボリビア産チョコレート、和三盆、鶏卵、マスカルポーネ、クリームチーズ、コーンスターチ（一部に卵・乳を含む）
【百花蜂蜜テリーヌ】
クリームチーズ、ココナッツクリーム、百花蜂蜜、鶏卵、カシューナッツ、ホワイトチョコ、サワークリーム、ココナッツオイル(一部に卵・乳成分・カシューナッツを含む））
【ほうじ茶テリーヌ】
生クリーム、黒糖（沖縄県産）、鶏卵、マスカルポーネ、クリームチーズ、有機チョコ、有機ホワイトチョコ、ほうじ茶、コーンスターチ（一部に卵・乳を含む）
※同一工場内でアーモンド・小麦を使用した製品を製造しています。
※解凍後はお早めにお召し上がりください。
※解凍後の再冷凍は品質が悪化いたしますのでご遠慮ください。