{"product_id":"takizawashuzo-sake-masudaya","title":"滝澤酒造　菊泉 大吟醸 升田屋","description":"\u003chr style=\"height: 1px; border: none; color: #000; background-color: #ccc; width: 60%; text-align: center; margin: 0 auto;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e一升瓶にして年間200本しか生産されないお酒\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eそれは、\u003cspan style=\"color: #0abab5;\"\u003e吊るされた木綿の酒袋から一滴々々したたり落ちる雫を集めた大吟醸酒\u003c\/span\u003e。他のお酒より手間ひまかけられた、「菊泉 大吟醸 升田屋」をご紹介します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e埼玉・深谷の蔵元「滝澤酒造」。\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e14\u003c\/span\u003e年前に杜氏となった滝澤 英之さんは、「今でも大吟醸の仕込みは緊張します」と話します。お酒の中でも日本酒は酒づくりのプロセスに味を左右するファクターが多く、同じ銘柄のお酒でも、年により味が微妙に変わるものだとか。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e中でも大吟醸酒は仕込みに細心の注意が必要。適度なストレスを酵母に加えて発酵させることで良い香りを生み出しますが、加えすぎると発酵が遅れてしまい、良い味にはなりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e滝澤さんが大吟醸酒をはじめて仕込んだ年は、仕込みが低温になりすぎて発酵が遅れ、狙う味を出せませんでした。結果、先代の杜氏から獲得し続けていた全国新酒鑑評会の金賞を逃すことに。滝澤酒造がつくる大吟醸酒のもろみ日数は\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e30\u003c\/span\u003e日（ちなみに大吟醸酒以外は\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e20\u003c\/span\u003e日）ですが、その年は実に\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e45\u003c\/span\u003e日でした。つまり、酵母にストレスを加えすぎていたということになります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003e杜氏になり、自分らしい良い酒をつくろう、というプレッシャーがあったと思います。\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eと語る滝澤さん。安定した味をつくることができるようになったのは\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e4\u003c\/span\u003e年目以降。それほどにデリケートなお酒なのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr style=\"height: 1px; border: none; color: #000; background-color: #ccc; width: 60%; text-align: center; margin: 0 auto;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e大吟醸酒「升田屋」の造りかた\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e日本酒は精米→洗米→蒸米→麹づくり→酒母づくり→もろみ→上槽のプロセスでつくられます。これは大吟醸酒も同じ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eまずは精米です。大吟醸酒には\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e50\u003c\/span\u003e％以下に精米された酒米をつかいます。精米、とは米粒の周りを削ること。酒米の真ん中には心白（でんぷん）があります。でんぷんの割合が高くなると、お酒はキレがよく、すっきり、香り高くなります。これが「淡麗」と表現される大吟醸酒の味の特徴です。升田屋は精米度合40％、つまり60％削った酒米を使用。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e次のプロセスでは精米された酒米を洗います。吸水のスピードが早いので、ストップウォッチで計測しながら１秒単位で吸わせます（「限定吸水」）。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e水の吸わせすぎは、溶けやすい米につながりいい麹ができません（雑味が多くなる）。逆に吸わせないと、次のステップで蒸す際に一部が生米になってしまいます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eタイミングをはかりつつ洗った米を次の日に蒸します。その後麹室（こうじむろ）に入れ、種麹をかけて麹づくり。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e麹室に置く時間は\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e56\u003c\/span\u003e時間。種麹をかけた当日の夕方に米を切り返し、酸素を行き渡らせます。そして翌朝には温度管理のため、箱に移す「盛（もり）」という作業をおこないます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eあとは数時間おきに混ぜ、最終的には麹を\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e42\u003c\/span\u003e°\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eC\u003c\/span\u003eに。麹をつくる過程は\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e24\u003c\/span\u003e時間管理。夜中でも人が付いて温度経過をチェックが必要です。そして、\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e42\u003c\/span\u003e°\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCとなった\u003c\/span\u003e次の日の夕方に麹は麹室から出されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0018\/1878\/7915\/files\/2019SLX_77b8d9a0-c51d-4820-a35b-ac2288423e20_1024x1024.jpg?v=1608022520\" alt=\"酒米を蒸す\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: right;\"\u003e「こしき」で精米された酒米を蒸す\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0018\/1878\/7915\/files\/IMG_3677_1024x1024.JPG?v=1608022523\" alt=\"種麹をかけ、麹をつくる\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: right;\"\u003e麹室で蒸米に種麹をかけ、麹をつくる\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: right;\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0018\/1878\/7915\/files\/IMG_3731_1024x1024.JPG?v=1608022525\" alt=\"麹を広げる\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: right;\"\u003e出来上がった麹を広げているところ。この麹は翌朝タンクに投入される\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e次は酒母づくり。\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e400ℓ\u003c\/span\u003eのタンクに水、麹、蒸した米を入れ、酵母を加えて櫂棒（かいぼう）で混ぜます。酒母の育成期間は約\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e10\u003c\/span\u003e日間。初日は仕込み。中の温度が均一になるように、時には手でも混ぜることも。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e２日目は冷却。３日目以降は暖気樽（だきだる）をタンクに入れ、温度を上げます。日に２°\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eC \u003c\/span\u003e温度は上がり、これを４、５日繰り返すことで\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e20\u003c\/span\u003e°\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eC\u003c\/span\u003eにした後、２、３日間冷やして完了。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e酒母づくりのプロセスは他のお酒と変わりませんが、手作業が入るのが大吟醸ならでは。ここでも繊細さが求められます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e  \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eお酒ができるまでもう少し。次はもろみづくりです。まず酒母を水、麹、お米とともにタンクに入れる。もろみづくりは三段仕込み。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e一段目は「添（そえ）」。仕込んだ翌日は作業を休み、酵母を増殖させます（これを「踊り」といいます）。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e二段目は「仲（なか）」。開始３日目に２回目の仕込みをします。この際、水・麹・米は初日の倍の量を入れます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e三段目は「留（とめ）」。４日目には３回目の仕込みとして、「仲」で仕込んだ量の1.5倍の水・麹・米を投入。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e添→仲→留で温度を\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e13\u003c\/span\u003e→９→７°\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eC\u003c\/span\u003eと低下させます。大吟醸はもろみの温度が低いことが特徴。酵母自体は20°Cくらいが発酵しやすいけれど、それではどうしても雑味が出てしまいます。かといって低温すぎては発酵しない。「このバランスが難しいんです」と滝澤さんは言います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e最終の工程は上槽。ここでもろみを酒粕とお酒に分けます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e「升田屋」は他のお酒は機械で圧搾するところ、\u003cspan style=\"color: #0abab5;\"\u003eもろみを10ℓの木綿の酒袋に入れて棒に吊るし、重力でお酒を滴らせます\u003c\/span\u003e。全\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e50\u003c\/span\u003e袋の雫を集めたお酒は、雑味がなくピュアな味。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0018\/1878\/7915\/files\/5_f781a8ad-8773-4e04-97fb-c29a5fd40d34_1024x1024.JPG?v=1608022526\" alt=\"酒袋\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: right;\"\u003e吊り下げられた酒袋\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e大吟醸酒は、正月明けに仕込まれます。つまり、今飲めるのは前冬の最も寒い時期につくられたお酒。蔵元の粋を尽くした「升田屋」を、じっくり味わってください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 10px; border-radius: 0.75em; border-color: #606060; border: 1px solid;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"color: #808080;\"\u003eBehind the Scenes ＜滝澤酒造＞\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e世界で楽しんでもらえる日本酒をつくりたい。深谷の杜氏が「泡」にかける夢\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「お酒とは、世の中を明るくするものなんです」と滝澤酒造（株）6代目蔵元、滝澤英之さんは言います。幼い頃は「酒蔵を継ぐのが嫌だった」滝澤さんが、杜氏となり世界に認められる...\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/byemotion.jp\/products\/p00047\"\u003e滝澤酒造のストーリーを見る\u003c\/a\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"滝澤酒造","offers":[{"title":"720ml","offer_id":37617473716393,"sku":"","price":4950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"1.8L","offer_id":37617473749161,"sku":"","price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0018\/1878\/7915\/products\/720ml_TOP.jpg?v=1623743827","url":"https:\/\/byemotion.jp\/products\/takizawashuzo-sake-masudaya","provider":"By Emotion","version":"1.0","type":"link"}