【限定販売】十七年熟成 玄米酢

少量ながら風味を一変
旨酸っぱい!を求めるあなたへ

玄米酢の熟成期間は通常2年程度のところを、17年熟成させた玄米酢をBy Emotion限定で販売します。

 

 

庄分酢の玄米酢は三百余年前の創業時から専用の甕を用いて、口伝で語り継がれる製法で造り続けられている代表商品です。

 

 

お酒は涼しい環境で発酵が進み、お酢は温かい環境で発酵が進むことから、玄米酢の発酵時に利用する甕は半分地中に埋められています。地中は涼しいため良いお酒ができ、地上部は温かいので良いお酢ができ、甕の中で対流が生まれて発酵がじっくりと進んでいきます。

 

甕の中で発酵中の玄米


半年ほどの時間をかけて発酵が完了した玄米酢は、樽に移して熟成されます。

 

 

玄米酢は熟成させることで旨味成分であるアミノ酸が増え、酢角がとれてツンツンしたものが丸くなり深みが出ます。また、豊富なアミノ酸は血流改善や血圧の上昇を抑えるとも言われております。

 

 

職人の遊び心から、1つの樽だけ開けずに17年熟成させたことでこの商品が生まれました。

 

 

お勧めのお召し上がり方

十七年の熟成の間に少しずつ揮発化したことで酸度は11%と、通常のお酢の酸度(4%~5%)の約2倍となっているため、お勧めのお召し上がり方を、イタリアンの料理長を20年務める恵比寿クッチーナビアン料理長 青木 憲一さんに伺いました。

 

  • 十七年熟成玄米酢とオリーブオイルのドレッシング

    玄米酢とオリーブオイルを1:2~3で混ぜ合わせます。
    (オリーブオイルの量を変えることで酸っぱさをお好みに合わせてください。)

    オリーブオイルはエキストラバージンオリーブオイルをお薦めします。

    十数秒スプーンで下から掬い上げる様に混ぜて乳化させることで、分離していた酢とオリーブオイルが混ざり合います。

    弊社で販売しているOlio di Porrona エキストラバージン オリーブオイル」と合わせて試食頂いたところ、オリーブオイルのフレッシュな香りと程よくマイルドになった酸味で、お野菜によく合うドレッシングに仕上がりました。

    お好みで最後にお塩やお醤油を少し加えてお召し上がりください。

 

左:乳化前(下側:玄米酢、上側:オリーブオイル)  右:乳化後

 

  • 酸味のあるドレッシングに少量の十七年熟成酢を加えてコクと酸味をアップ
    (既製品のドレッシング等に少し混ぜて、酸味を上げてお召し上がりください。

  • その他、通常の玄米酢と同様、肉料理 にも魚料理にもご利用ください。少量で香りと旨味が一変します。

 

Behind the Scenes <庄分酢>

人と蔵付きの菌との繋がり。300年続く「育てあい」

300年前、あなたの祖先はどこに住み、何をしていたのでしょうか?多くの方にとって答えることが難しいであろうこの質問に答えることができる、福岡県大川市榎津(えのきづ)で創業三百余年の庄分酢の高橋清太朗さん...

Read story 

【限定販売】十七年熟成 玄米酢
【限定販売】十七年熟成 玄米酢
通常販売価格
¥8,640 (税込・配送料別)

お問い合わせ

「もう少し詳しく知りたい」「実物を見たい」など、お問い合わせはメッセージ・メール・テレビ電話ほかで対応させていただきます。お気軽にLINEもしくは以下の問い合わせフォームよりご連絡ください。

商品詳細

製造者株式会社庄分酢
名称米酢
原材料名米(玄米)(国産)
酸度11% 通常の米酢に比べて酸度が高くなっております。ご使用の際は分量にご注意ください。
内容量200ml
賞味期限製造日(瓶詰)より18か月※正確な期限は商品ラベルをご参照ください。
保存方法直射日光を避けて保存してください。開栓後は冷暗所に保管して、お早めにご使用ください。
納期受注後7営業日以内に発送させていただきます。
配送料北海道/2,310円(税込)
北東北・南東北/1,320円(税込)
関東/1,100円(税込)
信越・北陸/1,210円(税込)
中部/990円(税込)
関西/880円(税込)
中国/770円(税込)
四国/880円(税込)
九州/550円 (税込)
沖縄/1,650円 (税込)
離島の場合、別途重量手数料がかかる場合がこざいます。あらかじめご了承ください。

ご購入の際の注意点

  • この商品は株式会社 SoGooが販売、株式会社庄分酢が発送します。
  • ご注文後のキャンセル、内容変更(追加/変更)は一切お受け致しかねます。ご注文完了前にご注文内容を必ずご確認ください。
  • 商品の品質については万全を期しておりますが、万一、配送中の事故等で商品に損傷があった場合や、お申込みの商品と異なっていた場合は、お手数ですが、商品到着後5日以内に弊社にご連絡ください。未開封・未使用の状態に限りお承りさせていただきます。この場合の返送料は、弊社が負担致します。
  • 商品写真の色・質感にできる限り近いお品物をお送りすることを心がけておりますが、これらがイメージとは違うといった理由による返品、交換、変更など、ご注文後のキャンセルはお受け致しかねます。あらかじめご了承くださいませ。
  • 製品上沈殿物が生じることがありますが、品質に問題ございません。
  • この商品は軽減税率対象品です。