【残り僅か】稀響

DHA・EPA豊富でプリン体僅か
正月だけでは勿体ない健康食

「数の子は音を食うもの」

 

北大路魯山人は数の子をこう表現した。たしかに「稀響」のひと噛みの音は格別であった。

 


数の子はDHA・EPAが多く、プリン体の少ない健康食品

 

魚卵はプリン体が多く健康食ではないという印象だったが、実は、数の子は例外であるという。

 

「ヤマニ」ブランドで有名で「稀響」を開発した井原水産が、北大名誉教授の協力を得て数の子の成分研究を行ったところ、EPADHAが極めて多いことが分かった。EPADHAは悪玉コレステロールを減らし、中性脂肪を下げ、血液の流れをよくし動脈硬化や心筋梗塞、脳血栓などを防ぐといわれ、人介入試験でも確認できたという。

 

70代の知人に1か月間数の子を食べてもらったところ、コレステロールに変化があった。悪玉が198から98へ下がり、善玉が50から53へ上がった。善玉を上げる食べ物は本当に少ない。

 

と井原さんは数の子の力を改めて感じたという。

 

「干数の子」が一番パリパリで旨いが、滅多に食べられない

数の子の種類には

  • 味付数の子:すぐに食べられる
  • 塩数の子:半日塩水で戻せば食べられる(塩水は間に1度変える)
  • 干数の子:4~5日塩水で戻せば食べられる(塩水は朝晩変える)

という3種があるが、アワビ、フカヒレ、なまこなど干すことで旨味が凝縮し美味しくなる食べ物と同様、「干数の子」の香り、食感は格別である。

 

しかし、メーカーでの製造時も購入者の調理時も手間がかかるため、近年では家庭で食卓に並ぶことは滅多になく、高級レストランでも使うところが減ってきた結果、「干数の子」の存在自体を知らない人、もしくは、過去の記憶になっている方が多くなっている。

 

 

手軽に味えるようにして数の子の本当の美味しさを家庭に届けたい 

そんな中、「干数の子」をお客様に食べてもらいたいというこだわりりを持つ銀座井の高級料亭の料理人からの要望もあり、開発されたのが「稀響」である。

 

稀響の数の子には、数の子の中でも特に高品質で色・つや・形・固質、すべて極上のカナダ産数の子が利用され、初夏の潮風が穏やかに吹き、45日晴れが続く日を選んで干される。

 

日中は手作業で一本一本、約2時間おきに丁寧に裏返しながら均一に乾燥させ、夜は工場内にしまう。夜も干したままだと夜露で戻ってしまうのだという。ちなみに、日中、数の子をカラスや燕から守る必要があり、鏡で光をピカピカ当てて鳥を遠ざけるのがいつもの光景とのこと。

 

 

こうして作られた干数の子は、食べるためには塩水で戻す必要があるのだが、これが手間であり、かつ、難しい。例えば水1ℓに対し小匙一杯の食塩を溶かし、100gの干数の子を浸す。朝晩一回ずつ塩水を取り換えることを45日続ける。この時水温は10℃~20℃が目安で、これより温度が低いと芯が残って戻らず、高いと腐ってしまう。

 

冷蔵庫に入れて4,5日放っておくといったことは、決してしてはいけないのだ。

 

この手間もかかりコツもいる戻し作業を、井原水産で行い、再度塩漬けし1本ずつ真空パックをしたのが「稀響」である。食べる際には塩数の子同様、塩抜き作業(10℃から20℃の常温で68時間塩水につけることを2回繰り返す)をするだけでよい。

 

本当においしい干数の子を一般家庭にもより手軽に届けたい。

 

という想いから、試行錯誤の末に製品化できたというが、大変な手間がかかるため、どうしても市場に提供できる数量は限られ、Webではこのサイトだけである。

 

 

わさび醬油と日本酒

おすすめの食べ方を井原水産代表の井原慶児さんに伺ったところ、

 

わさび醬油と日本酒が絶品。そして数の子を切るときは包丁で切ると粒子がつぶれてしまうので、ぜひ手で割いてほしい。

 

とのことであった。

 

 

数の子の音=旨さ。干数の子の手間を減らし、食べやすくなった「稀響」

ぜひその音を、あなたの耳で楽しんでいただきたい。

  

Behind the Scenes <井原水産>

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購入者の声

  • 家族三人で食べたところ、量もちょうどよくおいしかったです。(60代会社代表H.O)
【残り僅か】稀響
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通常販売価格
¥10,800 (税込・配送料別)

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商品詳細

製造者井原水産株式会社
品名塩数の子
原材料名ニシンの卵(カナダ産)、食塩
内容量300g
お召し上がり方塩抜き作業(10℃から20℃の常温で6~8時間塩水につけることを2回繰り返す)を行ったうえでお召し上がり下さい。
賞味期限製造日から3か月(正しくは購入いただきました商品の記載をご確認ください)
保存方法要冷蔵(0℃~+10℃)
納期ご注文後7日以内に発送させていただきます。
配送料沖縄・離島を除く地域:一律1,050円(税込)
沖縄・離島:2,830円(税込)
※離島への発送はシステム上対応しておりません。ご希望の際は別途株式会社SoGooへ以下の「商品に関するお問い合わせはこちら」よりお問い合わせください。

ご購入の際の注意点

  • この商品は株式会社SoGooが販売、井原水産株式会社が発送します。
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